Savoicime est l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) de l’Emmental de Savoie, mais aussi de la Tomme de Savoie et de la Raclette de Savoie. Il a été créé le 1^er janvier 2008 pour assurer la représentation et la défense des intérêts de ces trois fromages.

Auparavant, les trois fromages avaient chacun leur syndicat. Ils travaillaient souvent ensemble, partageaient les mêmes producteurs de lait et les mêmes fromagers, la question de réunir les 3 syndicats au sein d’une structure unique était régulièrement soulevée.

La réforme des signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine de 2006 a conforté les professionnels dans la nécessité de se regrouper. En effet, cette révision imposait à chaque syndicat de produit sous signe de qualité de se faire reconnaître en tant qu’ODG auprès de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité). C’était le moment idéal pour créer une entité commune aux 3 fromages.

Naissance de Savoicime

Ce regroupement s’est donc opéré en 2008 et a permis de mettre en oeuvre une stratégie de mutualisation et de développement concerté.

Depuis cette date, chacune des 3 filières (nom désignant l’ensemble des producteurs de lait, fromagers et affineurs participant à la fabrication d’un fromage) élit ou renouvelle chaque année un conseil d’administration et un bureau avec un Président. Sont également élus chaque année un conseil d’administration avec un bureau et un Président de Savoîcime.

Au total, l’organisation Savoîcime compte donc 4 Présidents parmi lesquels Fabrice JACQUET, Président de la filière Emmental de Savoie.